Thieboudienne (Thiep Bou Dien Rouge)

Ingrédients

• 800 g Mérou ou Thiof (ou cabillaud)
• 500 g Riz cassé deux fois (brisure de riz)
• 100 g Concentré de tomates
• 2 pcs Tomates fraîches mixées
• 2 pcs Carottes
• 1 pcs Aubergine
• 200 g Manioc
• 0.5 pcs Chou blanc
• 4 pcs Gombo
• 150 ml Huile d'arachide
• 2 pcs Oignon
• 1 bouquet Persil plat
• 3 gousses Ail
• 1 pcs Piment frais
• 1 pincée Sel et Poivre
• 1 morceau Yet (mollusque séché optional)

Préparation

1. 1Préparer le 'rof' (farce) : Mixer le persil, une partie de l'ail, du sel, du poivre et un peu de piment. Faire des entailles dans le poisson et le garnir de ce mélange.
2. 2Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de poisson garni. Retirer et réserver.
3. 3Dans la même huile, faire revenir les oignons hachés, puis ajouter le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau. Laisser rissoler 5 minutes.
4. 4Ajouter les tomates mixées et environ 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition.
5. 5Ajouter les légumes épluchés et coupés en gros morceaux (carottes, manioc, chou, aubergine) ainsi que le 'yet'. Saler et poivrer.
6. 6Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter les gombos et remettre le poisson pour le réchauffer doucement.
7. 7Retirer délicatement le poisson et tous les légumes avec un peu de sauce, puis réserver au chaud.
8. 8Laver le riz plusieurs fois, le précuire à la vapeur (couscoussier) ou au micro-ondes, puis l'incorporer dans le bouillon restant (le bouillon doit juste recouvrir le riz).
9. 9Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à absorption totale. Servir le riz dans un grand plat avec le poisson et les légumes sur le dessus.