Nuage de Noix de Coco et Perles de Granit à la Mangue

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco entier
• 50 g Tapioca (petites perles)
• 1 pcs Mangue bien mûre
• 2 c. à soupe Sirop d'agave
• 1 pcs Zeste de citron vert
• 4 feuilles Menthe fraîche

Préparation

1. 1Porter une casserole d'eau à ébullition et verser les perles de tapioca pour les cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. 2Pendant ce temps, éplucher la mangue et mixer la moitié de la chair pour obtenir un coulis lisse, puis couper l'autre moitié en petits dés.
3. 3Égoutter les perles de tapioca et les rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. 4Dans un bol, mélanger vigoureusement le lait de coco avec le sirop d'agave et les zestes de citron vert jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
5. 5Incorporer délicatement les perles de tapioca au mélange de coco.
6. 6Répartir le coulis de mangue au fond de quatre verrines, ajouter le mélange de coco par-dessus, et décorer avec les dés de mangue restants et une feuille de menthe.